葡萄酒中的特殊風味

人們對嗅覺、味覺的感官差異極大，就像是有人對香菜和蒜味敬謝不敏，但也有人就愛這一味。品味葡萄酒，會發現其中也有不少讓人愛恨兩極分化的特殊風味。

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礦物質味 在品鑑勃根地(Burgundy)葡萄酒時，時常會聽見形容「礦物質味」這個評價，一般而言，品酒時所礦物味包括打火石味、鵝卵石以及燃放鞭炮之後的火藥味等。

葡萄酒中常見風味 - 礦物質味

夏布利(Chablis)白酒，一直以來皆是呈現礦物味的最佳典範，這與夏布利地區的風土因素密不可分，夏布利產區的土質多為石灰岩和泥灰岩。 在夏布利所生長的夏多內(Chardonnay)白酒帶有活潑的酸度，果香顯得淡雅，最重要的是帶有非常突出的礦物質味。除了 ​​夏布利，勃根地的馬貢(Maconnais)和伯恩丘(Cote de Beaune)的葡萄酒，同樣也帶有明顯的礦物質風味。 類汽油味 葡萄酒中的汽油味當然不會像印象中聞到的交遊那麼那麼濃烈、刺鼻，但是這個獨特的味道還是有不少人無法接受。德國的麗絲玲(Riesling)白酒香氣馥郁，酸爽純淨，但隨著時間的流逝、在瓶中陳年，會逐漸浮現出明顯的汽油味。 有人卻對麗絲玲白酒這股焦油味特別喜愛，南非的紅葡萄品種皮諾塔吉(Pinotage)，所釀造出的紅酒在年輕時品飲就帶有獨特的焦油味。除了 ​​紅白葡萄酒之外，烈酒中的干邑(Cognac)有時也帶有細微的焦油味道。 胡椒香味 如果從未品嚐過一款帶有胡椒風味的葡萄酒，當看見酒評中出現「黑胡椒、白胡椒」等這些關於胡椒味的品酒詞時不免感到奇怪。

葡萄酒中常見風味 - 胡椒香味

葡萄酒中有所謂的胡椒味，往往是出現在風味濃郁的紅酒中，舉凡卡北內蘇維翁(Cabernet Sauvignon）、卡本內佛朗(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、希哈(Syrah)、田帕尼歐(Tempranillo)、格納西(Grenache)等葡萄酒中都有這個風味。 在眾多紅葡萄品種中，希哈紅酒擁有是最具典型的黑胡椒風味，尤其是在優質產區法國羅訥河(Northern Rhone)北部的羅第(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)產區所生產的紅酒，通常會展現出較為明顯的黑胡椒的風味。

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